野菜の切り身 見た目の問題だけではありません。ニンジン、ピーマン、玉ねぎの切り方は、調理時間、食感、そして料理の最終的な味に直接影響します。 それぞれの野菜を正しく切る方法を知る 毎日の料理やプロの料理に大きな違いをもたらすことができます。
基本的なテクニックをマスターするのに、シェフである必要はありません。肉には様々な種類の部位があり、その多くはフランス語で呼ばれ、それぞれに特定の用途があります。炒め物に使われるものもあれば、シチューやスープ、あるいは生の付け合わせに使われるものもあります。この記事では、その詳細をご紹介します。 料理で最もよく使われる部位、その名前、特徴、そして活用のコツ 正しく
適切なカットの種類を選択することの重要性
カットの裏には 料理の意図料理の見た目を誇示するだけでなく、それぞれの野菜の特質を最大限に生かすことが重要です。 カットは調理のスピードと均一性に影響します: 小さく切ると、より早く、より均一に調理されます。
食感と噛みごたえ 切り方によっても味は異なり、同じ食材でも見た目が全く異なることがあります。さらに、 料理の盛り付け カットが良ければ見た目が格段に良くなり、最終的な見た目も良くなります。
正確なカットを実現するには、 鋭いナイフきれいで安全な切り口を作るには、日本の三徳包丁や鋭い皮むきナイフが最適です。
キッチンでよく使われるカット
ジュリアナ：上質なカットの王様
最もよく使われるものの一つです。 ユリアナ これは、一般的には細長い細長い帯状のものを作ることで構成される。 長さ5～6センチメートル、厚さ約2～5ミリメートルなどの野菜に最適です。 玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、キュウリ、またはネギ.
このカットは、 サラダ、炒め物、サイドディッシュ、スープブリュノワーズなど、他の小さなカットの前段階としても使われます。玉ねぎの一般的なバリエーションは、非常に薄く湾曲した細長い「フェザーカット」です。
ブルーノワーズカット：小さくて精密なサイコロ
La brunoise これは、より細心の注意を要するカットであり、より高度な技術を必要とします。 1辺2～XNUMXmmの薄いサイコロこれを実現するには、まず千切りにして、次にこれを横方向に小さな立方体に切り分けます。
Es 食材を活かす理想的なカット ソース、炒め物、または具材のベースとして。このカットに最もよく使われる野菜は 玉ねぎ、ピーマン、ズッキーニ、セロリパセリやコリアンダーなどのハーブと一緒に使用しても、細かく均一に刻むことができます。
杖と庭師：体で切る
たくさん 杖（バトネット） ジュリエンヌに似ていますが、幅が広いです。 厚さは0.5～1cmです 体長は約6～7cmで、 フライドポテト、クルディテ用のニンジン、ソテーしたズッキーニ、またはシチューのベースとしてこのタイプのカットは、フムスやクリーミーなソースの付け合わせにも使用されます。
さらに、 プランター これは中間カットであり、 長さ約4cm、幅約4mmの細片特に、野菜の形を保ちながらスピードを犠牲にしたくない料理によく使われます。カボチャやニンジン（シチューなど）、付け合わせなどに最適です。
パイサナ：伝統料理用の粗いさいの目切り
カットイン カントリーウーマン 生成する 厚さ1～1,5cmの通常のサイコロ通常は庭の芝生を細長く切り、それを立方体にカットしたものから作られます。 ラタトゥイユ、シチュー、野菜のオムレツ、ピューレ、または基本的な炒め物.
このカットは 野菜の視覚的な存在感を高めるのに最適料理の主役を邪魔することなく、特に ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニ、または玉ねぎ.
ミルポワとコンカッセカット：何よりも機能性
芳香族ベースとして広く使用されている ミルポワカット これは田舎風チーズのより素朴なバージョンです。 1～2cmの不規則な立方体ミリ単位の精度を追求することなく、 ストック、ブロス、ピューレ、ロングシチュー.
カット 破砕されました それはほぼ独占的に トマトまず皮をむき、種を取り除き、切り分けます。 小さなサイコロ（約3mm）非常に便利です 冷たいソース、ビネグレット、フィリング.
パルマンティエ、マケドニア、その他のサイコロ
さいの目に切ったものは大きさによって分類できます。 パルマンティエコート を参照 約2cmの大きな立方体、特に ポテト 付け合わせや濃厚なスープに。
La マケドニア それはカットインです 5～7mmの中型サイコロ、 理想的な 果物や野菜のミックス 調理して、冷たく、またはソースを添えて食べます。ロシア風サラダやフルーツサラダなどのサラダによく使われます。
特殊カット：旋盤加工、ノワゼットなど
El 回す これは、 ニンジンやジャガイモなどの野菜を7辺の楕円形にする精密さと特別な道具が必要で、エレガントなプレゼンテーションや高級料理に使用されます。
カット ヘーゼルナッツ これは、 パンチそれらは得られる 均一なボール 硬い野菜や果物など メロン、ズッキーニ、ジャガイモ、ニンジン大きい方の変種は パリジャン.
次のようなテクニックもあります ロータリーカット O·エル 彫られた主にタマネギに用いられます。ノミ削りの技法では、縦、横、横に切り込みを入れ、細かく薄片状に切ります。
野菜の切り方の世界は広大で、それぞれの技術には特定の用途があります。 これらのスタイルをマスターすると、時間を節約できます。 料理の見た目を良くし、風味を豊かにしましょう。鋭いナイフ、安定したまな板、そして少しの練習が、ご家庭でプロ並みの仕上がりを実現する鍵です。
