パタタス・ブラバスは、スペイン国内のみならず世界中で何百万人もの人々の心と味覚を魅了してきました。このシンプルながらも魅力的な料理は、 美食の偉大な象徴の一つ スペイン語 その独特の風味と 友人や家族を楽しい食卓の周りに集める能力。
パタタス ブラバスがなぜ我が国のほぼすべてのバーやレストランのメニューに載っているのか疑問に思ったことがあるなら、答えは簡単です。 その人気と伝統により、欠かせないタパスとなっています。 黄金色のジャガイモとブラバソースの魅力的な組み合わせを超えて、その歴史、そのバリエーション、現在のコンテスト、そしてそれらが呼び起こす情熱は、想像をはるかに超えるものを生み出します。.
パタタス ブラバスの起源: 神話と現実
パタタス・ブラバスの誕生については今も議論が続いており、誰が発明したのかは確実には言えないが、 この象徴的な料理の発祥の地として最も広く認められているのはマドリードだと思われます。 大半の説では、その起源は60年代初頭、カサ・ペリコやラ・カソナといった伝説的な店にあるとされていますが、残念ながら現在は存在しません。しかし、 このレシピは人気となり、進化を遂げました。 大衆の支持を得る方法を知っていた革新的なシェフの専門知識とノウハウに。
あまり知られていない興味深い事実は、特徴的な辛さを与えるブラバソースが地域間の対立を引き起こし、 材料や調理法についての議論。 パプリカを必須の材料として断固として支持する人もいれば、トマトやその2つの秘伝の組み合わせにこだわる人もいます。確かなのは、どの街でも、自分のレシピが最高だと言い張るバーが必ずあるということです。
私たち自身のジャガイモが世界的に認められています
2008年、国連はパタタス・ブラバスのレシピを公式の国際編集物に選び、 スペイン料理の最も代表的な料理の一つ。 この画期的な出来事はブラバスの名声を真に高め、国境を越えて彼らの名声を確固たるものにしました。
そして、それ スペインではどこでもおいしいブラバスを味わえる場所はありません。マドリード、バルセロナ、バレンシア、ブルゴス、ムルシア、あるいは他のどの都市でも。伝統的なバーから最先端のレストランまで、誰もが独自のバージョンと秘伝の秘伝でこのレシピに敬意を表しています。
ソースに関する永遠の議論：パプリカかトマトか？
ブラバスの最大の魅力の一つは、間違いなくそのソースです。真の情熱と論争が巻き起こるのは、まさにこのソースです。真に本格的であるためには、どのような材料を使うべきでしょうか？ 独特のオレンジ色と紛れもない香りを生み出すパプリカ（甘みと辛みの両方を持つ）を信頼するシェフもいます。一方、特にスペインの一部の地域では、トマトが欠かせないベースだと主張するシェフもいます。
議論の余地がないのは、ソースがスパイシーでコクがあり、包み込むような味でなければならないということだ。 シンプルなチップスを風味豊かな味に変えることができます。 マドリードのラス・ブラバスのような店では、そのソースのレシピは特許を取得しており、厳重に守られており、まさに美食の宝となっています。このレストランは、この象徴的な料理を初めて提供したことを誇りとしており、その伝統は究極のタパスを愛するすべての人々に受け継がれています。
世界最高のパタタス・ブラバス：競技会と選手権
パタタス ブラバスへの情熱により、毎年世界最高のパタタス ブラバスを求めるコンテストやコンテストが開催されています。 最も重要なイベントの 1 つは、パレンシアで開催される国際「ウナ・デ・ブラバス」コンテストです。このコンテストでは、スペイン全土から集まったシェフたちが、その技術と創造性を競い合います。
最新の審査では、審査員たちが厳しい試食と審議の一日を過ごしたが、 アルバセテのレストラン「マルティナ」のハビエル・ガルシア・アルブヘル氏がグランプリを受賞しました。「マルティナ24ブラバス」と名付けられた彼のレシピは、クリーミーな内側とカリカリの外側のバランス、そして完璧なソースで皆を魅了しました。専門家がこれらの細部を最も高く評価するのは偶然ではありません。完璧な食感と誰もが満足できるソースを実現することが成功の鍵なのです。
しかし、優勝したのはアルバセテだけではなかった。 銀メダルは、革新的な「ブラバ・ア・ラ・フラマ」でフラマ・バリャドリッドのアリエル・ムンギアに贈られました。軽めのポテトフリッターと、チリモーレとアイオリをブレンドしたソースが特徴の「」。3位は、マドリードの「Bestial by Rossi la Loca」のハビエル・アルファロ氏。スパイスを効かせた定番料理を、見事に再解釈した作品が評価され、表彰台に上りました。
これらの表彰は、革新性、美学、伝統の尊重に対する特別表彰に加えて授与されます。マドリードのLe Qualité Tascaのマリア・アントンとフィリップ・パラジャンは、以下の内容を含むバージョンでイノベーション賞を受賞した。 レオネーゼ・ブラバとイヤー・トレスノを添えたマッシュポテト 豚肉をブラバスの世界に引き上げる組み合わせ。
ブラバスと美食観光：国家の主張
これらの競技の成功と勇敢な女性たちの名声は、地方や州の機関によっても認められました。は、観光客誘致やオヘダ産ジャガイモやバルディビア産ジャガイモといった地元産品のプロモーションに重要な要素だと考えている。例えばパレンシア州議会は、これらのコンテストを次のように表現している。 「美食の象徴」 これにより、観光業が活性化し、州の文化、自然、農業の豊かさが増します。
ホスピタリティ業界の大手スポンサーの関与、および賞品や表彰を提供する地元のアーティストや企業の協力により、ブラバス現象はさらに強化されました。 人気のスペイン料理界の大きな推進力の 1 つとして。
おいしいブラバスの秘密：材料と愛
ブラバスが本当に忘れられない味になる秘訣は何でしょうか？それはソースだけでなく、ジャガイモの品質と、丁寧に調理されたことにあります。 ジャガイモは良質で新鮮、そして常に丁寧に扱われることで、食感と風味が保たれなければなりません。20年以上の経験を持つコスティマーのような店では、細部にまで気を配り、すべての料理が完璧な仕上がりになるよう努めています。
スペイン料理の真の愛好家は、ブラバスを「ケチャップをかけたチップス」というシンプルな料理に矮小化する人に憤慨することが多い。しかし、これは真実とは程遠い。 伝統的なレシピには、忍耐、ジャガイモの正しい切り方、完璧な揚げ方、そしてもちろん、バランスのとれた濃厚なソースが必要です。
例えばコスティマールでは、上質なパプリカが主役の食材です。香り、色、そして料理名の由来でもある独特の「ピリッとした」風味を生み出します。その結果、濃厚で軽やか、そしてスパイシーで非常に風味豊かなソースが生まれます。純粋主義者から忌み嫌われるスパイシーケチャップとは全く異なる味わいです。
ジャガイモの栄養価：単なるタパス以上のもの
低炭水化物ダイエットの流行により、ジャガイモは最近不当な扱いを受けていますが、エネルギーと栄養の素晴らしい供給源であることを覚えておく価値があります。 ジャガイモには、身体に栄養を与え、毎日の生活を維持するために欠かせない炭水化物が豊富に含まれています。
それだけでなく： これらは、消化と腸の通過を助ける食物繊維とビタミン C の優れた供給源です。 1食分あたりこれほど多くのビタミンCを含むでんぷん質の食品はほとんどありません。また、神経系と代謝に不可欠な様々なビタミンB群、そしてカリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも含まれています。
さらに、 ジャガイモは満腹感が高いなので、美味しいだけでなく、食欲も抑えてくれます。もちろん、ブラバスは適度に食べることと、常に新鮮で自然な材料で作られたものを選ぶことがポイントです。
パタタス・ブラバスを最高に楽しむための秘訣
美味しいパタタス・ブラバスを堪能するには、 伝統のあるバーやレストランを探さなければなりません。 レシピは丁寧に手抜きせずに作られている. ポテトチップス、冷凍ポテト、缶詰の市販ソースを使った手軽なバージョンは避けることが重要です。本物の味は、伝統を尊重し、ジャガイモの選別からサラダの調理まで、あらゆる段階で品質にこだわったお店で味わえます。 ソースの細部に至るまでこだわりました。
時間帯や個人の好みに応じて、よく注がれたビール、若いワイン、またはベルモットなどと一緒に飲むのが最適です。 パタタス ブラバスは、スペインのどこででも、おいしい料理をシェアしたり、集まったり、楽しんだりするのに最適な口実です。.