El 米 それは間違いなく、美食において最も普遍的な材料の一つです。 数え切れないほどの文化やレシピに存在し、あらゆる食材と組み合わせることができ、パエリア、リゾット、ライススープ、さらにはデザートまで、様々な料理のベースとなることから、料理愛好家にとって欠かせない食材となっています。しかし、簡単そうに見えて、お米を美味しくするのは簡単ではありません。 完璧なポイントで 細部に注意を払い、専門家からの特定のコツを知ることが必要です。
この詳細な記事では、 最高のヒント、秘密、テクニック 美味しいご飯料理をいつでも完璧に作るコツをご紹介します。定番かつ万能なレシピもご紹介し、各ステップとバリエーションを解説しますので、 初心者でも経験者でも、キッチンでこの万能食材を使いこなす方法を学ぶことができます。
その秘密は、適切な種類の米を選ぶことから始まります。
の最初のステップ ライスプレート 成功とは知ることだ レシピに従って正しい品種を選択する市場には複数のオプションがあり、それぞれに固有の特徴があります。
- たくさん 丸粒米と中粒米 彼らは理想的です パエリア, スープご飯 y リゾット風味をたっぷり吸収し、調理を均一に行うことができるからです。 ボンバ米 Y·エル アルボリオ このグループの中で目立つ。
- へ サラダとサイドディッシュ、米料理 長粒種 として バスマティ バスマティ米は、米粒がほぐれやすく、加熱しすぎないので、好まれます。また、バスマティ米は独特の香りも持ちます。
- 次のような種類もあります パーボイルドライス調理時間を超過しても決して煮崩れることはありません。ただし、味の吸収は少なくなります。 ワイルドライスこれは実際には米ではなく、食感を与え、飾りに混ぜるのに最適な水生草です。
- El 玄米 糠が残り、風味がより濃厚なので、調理時間は長くなりますが、ヘルシーな料理に最適です。
これらの違いを知ることは、 あなたのレシピにぴったりです そして最高の結果が得られます。
おいしいソフリット：風味豊かなご飯の基本
パエリアなどのスペインの伝統的な米料理のほとんどでは、 ソフリト 非常に重要な段階です。力強くバランスの取れたソフリットを作ることで、最終的な出来上がりに深みと風味が加わります。 どのようにそれを行うには？ 使用 エキストラバージンオリーブオイル ベースとして、 砕いたトマト, サラノキ そして少しの ニンニクのみじん切り組み込むことも一般的です ピーマン （赤または緑）そして、場合によっては、 タマネギ よりクリーミーなシチューに。
シェフに高く評価されているコツは まず主な材料を揚げる トマトを加える前に、鶏肉、赤身肉、魚など、様々な食材を混ぜ合わせましょう。こうすることで、ベースの風味がより強くなり、米の旨味が吸収されてニュアンスが増します。
白米にスペインの多くの家庭の伝統に従い、まず米を油で炒めて米の表面を油膜で覆い、食感と香りを保つことを好む人もいます。また、ニンニクと月桂樹の葉も炒めます。
スープ：美味しいご飯料理の魂
それが 白ご飯を飾るいつでも使用したいときに 水の代わりに自家製スープスープの種類によって料理の風味が決まります。
- へ 魚介類のご飯料理：フュメを用意する エビの骨、頭、殻、様々なメバル、野菜。すべてを油で炒め、しばらく置いてから濾します。
- へ 肉と鶏肉のご飯料理: 死骸や骨を使って強度を高めます。
- へ ベジタリアンのオプション: おいしい野菜スープを作ります。
白米のレシピでは、水を caldo または組み込む 濃縮タブレット これは風味を高めるもう一つのシンプルだが効果的なトリックです。
割合のゲーム：ご飯にはどれくらいの量の液体が必要ですか?
ご飯を炊くときに最もよくある質問の 1 つは、望ましい濃度を実現するためにどのくらいの量の液体を使用すればよいかということです。
- へ スープご飯：使用 米4に対してスープXNUMXの割合.
- En はちみつご飯：比率は低下する 米2,5に対してスープ3,5～XNUMXの割合.
- あなたが探しているなら 乾米 （パエリアのように）： 米2に対してスープXNUMXの割合.
白米の付け合わせの場合、伝統的な分量は 米の2倍の水これらの正確な割合を使用し、米の品種と辛さの種類に合わせて調整することが、成功の鍵となります。
調理とタイミング：違いを生む要素
米の品種ごとに 特定の調理時間 推奨される時間を尊重することが重要です。
- ボンバ米: 16 分 (ブロス状) または 18 〜 20 分 (乾燥)。
- Arborio: 20〜25分程度。
- バスマティ：12〜15分。
- 蒸発した: 10〜12 分ですが、超過せずに数分延長することができます。
- ワイルド （ミックス）：約30分。
- インテグラル：45〜50分。
常にお勧めします パッケージを確認するメーカーによって推奨事項が異なる場合があるので、必ず確認してください。非常に重要：開始したら、 鍋の蓋を外さないでください 最初の数回以外はかき混ぜないでください。米料理やパエリアではかき混ぜるというミスがよく起こります。付け合わせやサラダを作る時のみ、かき混ぜることをお勧めします。
容器を慎重に選びましょう：鍋、キャセロール、炊飯器
El 容器の種類 使用するものは結果に直接影響します。 パエリアと乾燥米料理 コンテナが必要です 直径が大きく高さが低い均一な蒸発を可能にする。 スープ状またはクリーミーなご飯理想的なのは幅広だが高さのあるキャセロール皿ですが、 白米 副菜やサラダを作る場合は、蓋付きの背の高い鍋や電気炊飯器が便利です。
いずれにしても、必ず 底が厚い容器（できればノンスティック加工のもの） 底が焦げたり、穀物がくっついたりするのを防ぐためです。
重要なステップ：米を洗うなど、前もって準備しておくこと
炊く前に米を洗うことは、多くのレシピで紹介されているヒントです。そうすることで、 余分なデンプンを除去します より粗く、よりきれいな粒が得られます。 ジャスミン またはのために 寿司 それは絶対に必要ですが、それ以外の場合は常に推奨されます。
違いを生むその他の過去のトリック:
- サイドディッシュやサラダに 調理中にかき混ぜるただし、パエリアの場合は、スープを加えた後には決して行わないでください。
- ご飯を炒める 液体を加える数分前に煮詰めると風味が増し、ゆるみが軽減されます。
- 風味付けの材料の中で、 ニンニク、ベイリーフ、エクストラバージンオリーブオイル多くのスペイン料理のレシピの基礎となっています。
- 香り豊かなバリエーションをお探しの方は、玉ねぎ、クローブ、新鮮なハーブ、胡椒、または少量のバターを加えてさらにコクを増してみてください。
白米：風味を増し、完璧な粒を実現するためのヒント
白米は簡単そうに見えますが、作るのは 美味しくてゆるい ちょっとしたコツが必要です。経験豊富な料理人から直接アドバイスをもらいました。 ご飯を炊くコツをもっと学ぶ.
- クローブを金メッキする場合 それ 油に米と葉っぱを加えて 月桂樹そうすれば、穀物の風味がさらに深まります。
- 組み込む caldo 水の代わりに、または急いでいる場合は濃縮タブレットを砕いてお飲みください。
- 追加してみてください しょうゆ または、味噌ペーストを茹で汁に加えて、違った味わいにすることもできます。
- ホスピタリティスクールの定番は、 スパイクオニオン （クローブを刺したまま）調理中。
- 最後のステップでは、スプーンで混ぜる代わりに、 指導者 穀物を砕いたり圧縮したりせずに分離すること。
そして覚えておいてください：火が消えたら、 ご飯を蓋をして10分ほど放置します。 蒸気がプロセスを終了し、穀物が沈殿するようにします。
もち米の作り方：ステップバイステップのテクニック
El アロズメロソ 地中海料理で人気の料理で、乾燥米とブロス米の中間のような食感で、米粒が薄いブロス膜に包まれています。以下の手順に従えば簡単に作れます。
- 材料を集める: 短粒米（ボンバ、アルボリオ）、熱いスープ、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、トマト、塩、コショウ。
- 野菜を炒める オリーブオイルで柔らかくなるまで煮る。
- トマトを加える とろみがつき、煮詰まるまで煮詰めます。
- ご飯を加える キャセロールに加え、混ぜて数分間トーストし、風味を染み込ませます。
- 熱いスープを注ぐ （スープ3～3,5に対して米1の割合）塩とスパイスを調整します。
- 中火で調理する 15～20 分間、くっつかないように時々かき混ぜながら、粒を壊さないように混ぜます。
- 食べる前に数分間置いておきます。 そうすることで風味が落ち着き、穀物がちょうどいい量の液体を吸収し終えます。
これらの手順を実行すると、 クリーミーな米、クリーミーで理想的な食感 あらゆる食事にお楽しみいただけます。
アーティチョークや魚介類などの水分の多い材料の場合は、スープの量を調整し、火加減を調節して完璧な食感を実現します。 完璧なご飯のためのシーフードレシピを発見.
おいしいご飯料理を作る秘訣は、スープの割合、調理のコントロール、そしておいしく均一な結果を得るための最後の寝かせ時間です。
