オーブンは 穏やかな料理のためのスター家電： パン、 ジューシーなブラウニー肉、魚、野菜などを焼く…しかし、誰もがオーブン調理の醍醐味を最大限に活かせるわけではありません。時には、鶏肉がパサパサになったり、魚が焼きすぎになったり、野菜がぐちゃぐちゃになったりと、期待外れの結果に終わることもあります。でもご安心ください。たった4つの簡単なコツさえ知っていれば、オーブンは手間をかけずに美味しくてヘルシーな食事を作るための最高の味方になります。
このガイドでは、一方では、 何も乾燥させずに焼くための非常に特殊なテクニック 一方、オーブンで焼く最高の料理からインスピレーションを得たレシピも多数掲載。付け合わせにもメインにも使える野菜料理、ジューシーな魚料理、そしてほとんど手間いらずで出来上がる柔らかな肉料理など、どれも親しみやすいスタイルで紹介され、日々の生活に役立つ実用的なヒントも満載です。
オーブンで焼いた料理が乾燥してしまう理由（そしてその防止策）
オーブンは 乾燥した一定の熱それは焼き色をつけたり、グラタンにしたり、風味を凝縮させるのに最適ですが、温度や時間を過剰にすると、食材から肉汁が逃げてしまい、肉は筋っぽくなり、野菜はしなびてしまいます。
それを防ぐためには、常に次の3つの要素を念頭に置いておく必要があります。 温度、時間、湿度その3つのコツをマスターすれば、オーブンに入れるものはほとんど何でもジューシーに仕上がる。
オーブンを使いこなす：温度、高さ、種類
オーブンはすべて同じではありませんが、基本的な構造は共通しています。 密閉された空洞内に分布する熱伝統的なタイプ（上下にヒーターがある）もあれば、ファン（対流式）を備えたものもあり、最新のタイプにはスチーム機能が搭載されており、ジューシーさを保つのに役立つ。
どのようなモデルであっても、非常に有効な一般的なルールがいくつかあります。
- 10～15分間予熱する トレイを入れる前に。こうすることで、食品が低温に長時間さらされて、焼き色がつかずに水分が失われるのを防ぎます。
- について考えてください トレイの高さ短時間で調理できるもの（上質な魚料理、グラタン、柔らかい野菜料理など）は上の方に置くのが最適で、じっくり時間をかけて焼くもの（大きな肉、塊肉など）はやや下の方に置きます。
- 2、3分ごとにオーブンを開けないでくださいこれを繰り返すたびに温度が下がり、オーブンが温度を回復しようとする間に食品はさらに乾燥してしまう。
- お使いの機器に合わせて、時間と温度を調整してください。 レシピを鵜呑みにしないでくださいオーブンの反応を見て、次回はそれを修正してください。
一般的に、乾燥を防ぐためには：
- 大型の肉： 160-190ºCより長い時間。
- 野菜とワンポット料理： 180-200ºC.
- 魚：約 180-200ºC そして短時間で済む。
オーブンから何も乾燥して出てこないようにするための重要なコツ
温度以外にも、パサパサした料理と、切り分けて楽しい料理との違いを生み出す基本的なテクニックがいくつかあります。
1. 塩水とマリネ液：乾燥を防ぐための保険
塩水は以下から構成される。 肉を塩水に浸す 調理する少し前に。鶏や七面鳥の胸肉や赤身肉に最適です。これらの部位は、注意しないとすぐに傷んでしまうからです。
例えば、鶏むね肉は ぬるま湯1リットルに塩約75グラムを加える 30分から1時間ほど置いておきます。その後、よく水気を切り、油、レモン汁、スパイス（パプリカ、クミン、ガーリックパウダーなど）で味付けし、200℃のオーブンで25～30分ほど焼きます。中はよりジューシーで美味しくなります。
マリネ液 油、弱酸（ワイン、レモン、ヨーグルト）、スパイス また、肉に水分を与え、熱から守る効果もあります。鶏もも肉、豚ヒレ肉、ラム肉などは、焼く前にマリネしておくと非常に美味しくなります（例えば、次のレシピを参照）。 カレー風味の焼きチキン).
2. 表面を保護します：油、ソース、トッピングから守ります
オーブンが乾燥するのを防ぐもう一つのコツは 表面に障壁を作る方法はたくさんあります。
- 鶏皮に ラード、バター、または良質なオリーブオイル芳香ハーブも加える。脂が溶けて肉を覆う。
- 魚や肉の上に 風味付きマヨネーズ、マスタード、または濃厚なソース外側は茶色くなるが、内側は水分を保つ。
- 加えます ベーコンのスライス 周囲 豚ヒレ肉 または、ジャガイモや野菜にたっぷりと油をかけても良いでしょう。
ニンジンやキャベツのような野菜でも、たっぷりのドレッシング 油、ヨーグルト、マスタード、またはスパイス こうすることで、中はより柔らかく、外はより黄金色に仕上がります。
3. 液体を加え、湿度を監視する
大きなローストの場合、鍵となるのは トレイに入れたまま完全に乾かしてはいけません。だし汁、白ワイン、シードル、あるいはハーブを加えた水などをベースにすることで、ソースが完全に蒸発するのを防ぎ、湿度を保つことができます。
例えば牛肉やラム肉の切り身には、 タマネギ、ニンニク、ニンジン、ジャガイモ油とワインを回しかけ、少量の水を加えます。この混合液は徐々に濃厚で風味豊かなソースになり、時々肉にかけながら焼けば、肉は柔らかく仕上がります。
もう一つの定番のコツは、肉やパンを丸ごと焼くときに、オーブンの底に水の入ったトレイを置くことです。 蒸気は内部の乾燥を防ぐのに役立ちます。しかし、焼きすぎると外側がきちんと焼き色がつかないので注意が必要です。
4. 適切なカットと均一なサイズ
オーブンで焼くと、すべての食材が同じように焼けるわけではありません。ジューシーな仕上がりを求めるなら、 脂肪が浸み込んだ切り身 少なくとも、長時間ローストする場合は、極端に赤身の肉は避けた方が良いでしょう。例えば、牛の丸肉、すね肉、サーロイン、ラムの脚、豚足などです。
野菜の場合は、 同じくらいの大きさ ニンジン、ポテトウェッジ、ミニトマト、薄切りのマッシュルーム、キャベツウェッジなど、すべてが同時に調理されるようにします。非常に硬いもの（ニンジン、カブ）と柔らかいもの（ズッキーニ、ネギ）を混ぜる場合は、まず硬いものを加え、後から火の通りが早いものを加えます。
5. 正しい容器と配置
均一な熱分布を確保し、ベースの乾燥を防ぐために、 底が平らなガラス、陶器、またはステンレス鋼製の容器食材にしっかり焼き色をつけたい場合は、食材が密集しないよう、幅広のトレイが最適です。一方、肉汁を濃縮させたい場合は、少し小さめの皿を使うと良いでしょう。
ワンポット料理を作る際は、野菜とジャガイモの上に肉や魚を乗せてください。 肉汁が滴り落ちて、付け合わせに染み込むでしょう。一方、メインの部分は沸騰するどころか、高い位置に留まっている。
乾燥しない焼き野菜と付け合わせ
野菜はオーブン調理にとても適しています。少しの手間で、 軽やかな味わいで、付け合わせにも最適です。 あるいは、タンパク質を加えれば完全な夕食にもなります。例えば、次のようなレシピがあります。 焼きベシャメルソースのブロッコリー.
焼きチェリートマトと冷たいヨーグルトソース
オーブンの素晴らしい使い方のひとつは、ロースト料理を作ることです。 スパイスとハーブを効かせたミニトマト 冷やしたギリシャヨーグルトの上に盛り付けてください。温度と食感のコントラストが絶妙です。
作り方は、トマトにオリーブオイル、クミンシード、ブラウンシュガー、スライスしたニンニク、タイム、オレガノ、レモンの皮の細切り、塩、コショウを混ぜ合わせる。200℃前後のオーブンで、表面がこんがりと焼けて泡立ち、皮が少し焦げるまで焼く。
一方、準備は着々と進められている。 レモンの皮と塩を加えた濃厚なギリシャヨーグルト冷蔵庫で冷やしておけば、食べる時はとても冷たいです。お皿にヨーグルトを広げ、中央にくぼみを作り、熱々のトマトを汁ごと注ぎ入れ、最後にオレガノとチリフレークを少々振りかけます。美味しいパンと一緒に召し上がれば、最高の一品になります。
野生アスパラガスのモッツァレラチーズグラタン
焼きアスパラガスはとても簡単に作れて、 必ずしもパサパサになったり、筋っぽくなったりするわけではありません。茎の一番硬い部分をきれいに取り除き、油、塩、コショウを入れた皿に入れ、細かく刻んだモッツァレラチーズをのせ、パン粉を振りかけるだけです。
チーズが溶けて黄金色になるまで、約200℃で焼きます。パン生地はカリッとした皮を作り、アスパラガスは保護されているため、中は柔らかく仕上がります。
レモン、タイム、パルメザンチーズで焼いたマッシュルーム
もう一つ、あっという間に作れる副菜は オーブンで焼いたスライスきのこレモンの皮と果汁、刻んだニンニク、乾燥タイム、塩、コショウで味付けし、上にたっぷりのすりおろしたパルメザンチーズをかけた。
200℃で煮詰めて肉汁が出るまで焼くと、肉汁が調味料やチーズと混ざり合い、ジューシーなグラタンのような仕上がりになります。最後に刻んだパセリを少し加えると、肉や魚料理にぴったりの付け合わせになります。
丸ごとローストしたアーティチョーク
アーティチョークは、適切に下準備をすればオーブンで焼くと絶品です。オーブンから取り出してください。 外側の葉の層が数枚と、硬い先端花がまっすぐ立つように根元を切り、そして何よりも、手のひらで軽く押して葉を広げ、花を少し開いてください。
天板に並べ、上から味付けをし、上質なエキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。180℃前後で1時間近く焼くと、外側は香ばしく焼き上がり、中心部は柔らかくジューシーなままです。塩と良質なオイルだけで、贅沢な前菜になります。
カリカリのピスタチオとレモンビネグレットを添えたローストキャベツ
キャベツはつまらないと思っていたなら、焼きキャベツは全く別物です。 大きなセグメント塩、コショウ、油、少量のバルサミコ酢をまぶしたトレイに並べ、外側の葉がこんがりと焼き色がつくまで高温でローストする。
コツは、 濃厚なビネグレット トッピングは、刻んだピスタチオ、パン粉、オートミール、種子類（亜麻仁またはゴマ）、レモン汁とレモンの皮、油、そしてたっぷりのすりおろした熟成チーズで構成されています。この混合物をローストしたキャベツの上に広げると、カリッとした食感と豊かな風味が加わり、中はしっとりとした状態が保たれます。
ギリシャ風焼きひよこ豆
何かホッとするものが食べたいけれど、複雑な料理は作りたくない日には、ギリシャ風の焼きひよこ豆がおすすめです。ポイントは… 事前にしっかり水分補給をさせてください重曹と塩を少量加えた容器に、少なくとも12～16時間、長時間浸けておく。
次に、パプリカ、黒コショウ、ローリエ、タイム、オリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、レモン汁、そして約2.5cmほど浸るくらいの量のだし汁または水を加えた耐熱キャセロール皿に、それらを入れます。蓋をして約175℃で柔らかくなるまで焼き、時々様子を見て、必要に応じて水分を足します。
残ります 中はクリーミーで、濃厚なソースがかかっている 風味豊か。仕上げに新鮮なパセリやディルを少し加えると、健康的で心温まる一品料理の出来上がりです。
その他のカリカリとした付け合わせのアイデア
ロースト料理を乾燥させる心配なく添えられる、非常に実用的な選択肢が他にもあります。
- タンドリースパイスとヨーグルトを添えたニンジン丸ごと一切れヨーグルト、スパイス、レモン、油を混ぜ合わせたものを塗り、柔らかくなり軽く焼き色がつくまで焼く。
- サツマイモスティック コーンスターチとスパイスを薄くまぶし、高温で焼くことで、外側はカリッと、内側は柔らかく仕上がる。
- ポレンタスティックポレンタはブイヨンで煮込み、トレーの上で冷まして固め、棒状に切り、油とチーズをかけて黄金色になるまで焼く。
ジューシーな焼き魚：コツとレシピ
魚はすぐに乾燥してしまうという評判があるが、それは事実だ。 より短い時間とより低い温度で済みます 肉の種類はそれほど多くありません。しかし、まさにその理由から、帰宅が遅く、手間をかけずに健康的な夕食を食べたい人には理想的です。 白身魚を使ったレシピ あなたを刺激します。
ヒラメ、タイ、スズキ、その他の丸ごとの魚
骨付きの丸ごとの魚は、オーブン調理によく耐えることが多いのは、 背骨と皮膚は体液を保持するのに役立つ一番良い方法は、半熟のジャガイモとタマネギの上にのせ、白ワインかブイヨンを回しかけ、ちょうど良い時間焼くことです。
典型的な例としては、ヒラメ料理が挙げられます。まず、ジャガイモとタマネギを油と塩で半熟になるまで焼きます。次に、ヒラメに味付けをし、野菜の上にのせ、白ワインを加えて、身が骨から簡単に剥がれるようになるまで焼き上げます。仕上げにニンニク風味のエビを添えると、旨味と風味が増します。
タイ、スズキ、フエダイなども同様のパターンを示す。 ジャガイモとタマネギのベッド、少量のスープまたはワインお好みでハーブやスパイスを加え、肉がジューシーになるまで焼きます。時々、少量のマイルドな酢かレモン汁をスプレーすると（最後の数分間は避けてください）、皮がパリッと仕上がります。
野菜を添えた焼き魚フィレ
一人分ずつにしたい場合は、下処理したフィレ肉を野菜の上にのせて焼くことができます。非常に人気のある組み合わせは タラと玉ねぎ、赤ピーマンまず、野菜を油とローリエでオーブンで柔らかくし、その上にタラの切り身を乗せ、お好みで白ワインを少々かけます。
タラを焼いている間（180℃で約15～20分）、フライパンでニンニクと唐辛子を炒め、焼き上がったタラにかけます。こうすることで、ジューシーで柔らかい玉ねぎと美味しいソースが絶妙な一品に仕上がります。
メルルーサなどの他の白身魚は、例えばクリーミーなトッピングと一緒に使うことができます。 洋梨風味のマヨネーズまず、ジャガイモとタマネギを敷き詰めて焼き、その上に魚の切り身を乗せ、フルーツマヨネーズを塗り、表面がきつね色になり、身に火が通るまで数分間オーブンに戻します。
パピヨット技法：オーブン内で蒸す
魚が乾燥してしまうのが心配なら、パピヨットが最適です。 魚と野菜を密閉容器で包む ベーキングペーパーかアルミホイルで包み、少量の油、ワインかジュース、ハーブを添える。
パックの中で蒸気が発生するため、魚は水分損失を最小限に抑えながら自身の汁で調理されます。例えば、白身魚の切り身に自家製トマトピューレ、ニンニク、ローストしたピーマンの細切り、千切りにした玉ねぎ、オリーブを添えることができます。パピヨットをしっかりと密封し、魚の厚さにもよりますが、180℃（350°F）で約25～30分焼きます。また、例を見ることもできます。 フィレのパピヨット その技術を魚に応用する。
シリコン製のケースや専用のオーブンバッグを使うこともできます。これらは同じ原理で機能し、繰り返し使用できます。
鮭やその他の小魚を使った簡単なアイデア
サーモンは、 健康的な脂肪含有量切り分けて、ニンジンスティック、ピーマンの細切り、玉ねぎで囲み、パピヨットで焼くか、蓋付きの耐熱皿に入れて200℃（390°F）で約15分焼きます。本当に急いでいる場合は、パッケージのまま電子レンジで4分加熱することもできます。例えば、私たちのバージョンを試してみてください。 マスタードとハチミツを添えた焼き鮭.
ヒメジなどの小魚もあっという間に調理できます。レモン、ハーブ、少量のマイルドな酢、ニンニクと油で炒めたもので味付けし、高温で数分間焼くだけです。 コツは時間制限を超えないことだ肉が骨から簡単に剥がれるようになったら、すぐに取り出します。
柔らかくて風味豊かなオーブン焼き肉
日曜日とオーブンは相性抜群のようです。家中に素晴らしい香りが漂い、他のことをしながらローストを調理しておくことができ、タイミングが合えば、 あなたはすべて準備が整った状態で、ストレスなくテーブルに着く。肉が乾燥するのを防ぐ鍵は、肉の部位、下味をつける前のマリネ液、そして調理中のソースの扱い方にある。
オーブンで焼いてもパサつかないチキン
鶏肉は、特に胸肉は、注意しないと乾燥しやすいものです。そこで、効果的な調理法を2つご紹介します。
- 塩水漬け鶏むね肉 先ほども述べたように、油、レモン、マスタード、スパイスで味付けし、200℃で約25～30分焼きます。
- 詰め物とハーブを詰めた丸鶏皮を丁寧に扱う：手で肉から皮を剥がし、タイムやローズマリーの枝を差し込み、リンゴ、レモン、濃縮スープを詰め、皮にラードかバターを塗り、プロヴァンス風ハーブを振りかける。
鶏肉を粗く刻んだジャガイモを敷いたロースト皿にのせ、ブイヨンとたっぷりのコニャックをかけ、胸側を下にしてローストし、その後ひっくり返して上面を焼き色をつける。 パリッとした皮と芳醇な香りの肉ジャガイモはソースの中で煮込まれ、ほとんどドロドロになる。
ローストビーフ（シェア用）
ローストビーフを作るには、丸ごと一塊の肉（ラウンド、サーロイン（ローストビーフ）、テンダーロインなど）をスライスする必要があります。美味しく仕上げるには、焼きすぎないことが重要です。 ピンク色でジューシーな肉.
例えば、伝統的なローストの場合、紐で縛った肉片を玉ねぎ、ニンニク、ローリエの上にのせ、オリーブオイルと白ワインをたっぷりかけ、タイムを振りかけます。180℃前後で焼き、途中でひっくり返して少量の水を加え、ソースを作ります。その後、ソースを弱火で煮詰め、濾して滑らかなソースにし、肉片に絡めます。
ローストビーフの場合、通常はまずバターをひいたフライパンで表面に焼き色がつくまで焼き、その後オーブンで中温（130～190℃、焼き加減は好みによって異なる）で長時間焼きます。 肉はアルミホイルに包んで休ませてください。 切る前にしばらく時間を置いておくことが、肉汁が全体に行き渡るようにするために非常に重要です。
牛ヒレ肉は、濃厚なソースによく合います。例えば、赤ワインを煮詰めてブイヨンと少量の砂糖を加えたソースなどです。肉は175℃のオーブンで、底に水を入れたトレイを置いて蒸気を発生させながら焼き上げます。完璧に火が通ったらスライスし、濃厚なソースを添えて提供します。
ローストポーク：ヒレ肉からローストレッグまで
豚肉はオーブン調理にとても向いていますが、焼きすぎると 乾燥しやすい特に赤身肉の場合はそうです。だからこそ、肉を保護するマリネ液やソースと一緒に食べるのが一番良いのです。
豚ヒレ肉は、玉ねぎの上にベーコンで包み、油、ワイン、水を混ぜたソースを塗りながら丸ごとローストします。その後、ベルモットとクリームを混ぜたソース、または赤ワイン、マスタード、蜂蜜を煮詰めてとろみをつけたソースを添えて提供します。
もう一つ興味深い料理は、漆塗りのサーロインステーキで、 醤油、甘口ワイン、黒糖、蜂蜜、五香粉数時間マリネした後、200℃で焼き上げます。焼き上げる際は、マリネ液を絶えず塗りながら焼くことで、つややかで風味豊かな表面に仕上げ、中は柔らかく仕上げます。
大きめの肉塊の場合は、赤身の豚もも肉を粗塩で覆って休ませ（焼く前に塩は取り除きます）、油とコショウ、ローズマリー、ハーブを混ぜたものを擦り込んでから、丸ごとローストします。200℃（390°F）で1kgあたり約1時間焼き、必要に応じてアルミホイルで覆って皮が焦げるのを防ぎます。 完全に冷ましてから、薄切りにする。 自家製のコールドカットとして、温かいものにも冷たいものにも使えます。
ラム肉とラムシャンク：じっくり時間をかけてじっくりと焼いたジューシーなロースト
ラム肉は特にオーブン調理の恩恵を受ける。長時間の調理と丁寧に作られたソースによって 肉はとても柔らかく美味しくなります骨なしの鶏もも肉をフライパンで焼き色をつけ、ジャガイモ、ニンジン、ネギ、タマネギの上にのせ、醤油とウスターソースを少々加えると、香り高くジューシーなローストになります。
ラムシャンクは、下に肉汁を受け止めるトレイを置いた網の上でローストできます。一方、良質なビーフストックを弱火で煮詰めてほぼクリーミーなソースにし、15分ごとに肉に塗ります。その結果、 骨にくっついている肉が自然に剥がれる表面は艶があり、光沢がある。
鍋一つでトレイいっぱいに：全部オーブンで焼いて、ジューシーに仕上げます
近年、この概念は流行している ワンポットすべてを一つの容器で調理する。オーブン調理の場合、これは肉、魚、野菜、場合によってはパスタや豆類を一緒に調理する一般的なトレイを指す。
アイデアはシンプルです。メインの食材（鶏肉、ソーセージ、豚肉、魚など）を選び、それを 肉のような野菜 （ジャガイモ、ニンジン、カリフラワー、トマト、タマネギ）にハーブ、スパイス、油を加え、必要に応じて少量の液体を加えます。すべてが同時に調理され、汁が混ざり合い、ほとんど汚れずに一品料理が完成します。
正しく機能し、何も乾燥しないようにするには：
- 材料の量を統一して、同時に調理できるようにしてください。
- を配置します 底にもっと時間が必要な作品 原料（ジャガイモ）から、そして一番繊細なものが上に乗っています。
- オリーブオイルや香り高いハーブは惜しみなく使いましょう。
- オーブンを活用して 時間を空けるタイマーを設定して、実行中は別のことをしましょう。
これらの調理済みトレイがあれば、数時間キッチンから目を離せないような状況でも対処できます。例えば、5時半にキャセロールを組み立てて、中温のオーブンに入れれば、7時までには付け合わせ付きのローストがストレスなく食卓に並べられます。
オーブンの反応を把握し、適切な部位の肉を使用し、塩水、マリネ液、トレイに入れる液体を試し、すべてを一緒に調理するレシピを選択することは、完璧な組み合わせです。 料理が乾燥する心配なく、オーブンをフルパワーで使用できます。これからは、もっと頻繁に電源を入れて、怖がらずに使い続け、ほとんど汚れずに美味しくて健康的な食事を作ってくれる頼もしい味方として活用するだけです。
