卵 それはどんなキッチンでも主役級の食材の一つです。 朝食、昼食、夕食の窮地から私たちを救ってくれるもの。その汎用性は素晴らしく、準備が簡単そうに見えることもありますが、 各段階で完璧なポイントを達成する 特定のトリックと詳細を知っておく必要があります。卵を調理するということは、殻を割ってフライパンに入れるだけではありません。定番のゆで卵からキッシュやフリッタータなどのより洗練された調理法まで、卵は変化し、食感を加えます。 数え切れないほどのレシピに風味と栄養価を加えます。
詳しく見ていきましょう 卵の様々な調理方法 それぞれの料理の種類について、実用的なアドバイス、常に思い通りに作るコツ、そしてもちろん、料理を最大限に楽しむための多様で独創的なレシピのアイデアを紹介しています。 このありふれた食べ物を最大限に活用しましょう そして同時に、とても特別でもあります。
卵の鮮度を確認するにはどうすればいいですか？
調理を始める前に、卵が新鮮かどうかを知るための確実な家庭の秘訣があります。 それをコップ一杯の水の中に入れます。卵が底に留まっていれば新鮮です。縦置きの場合は、すでに数日経過していますが、まだ使用可能です。ただし、浮いてしまった場合は、おそらく加熱しすぎているため、食べるリスクを冒す価値がないため、捨てたほうがよいでしょう。
ゆで卵：3つの定番バリエーション
卵を調理する最も基本的で人気のある方法の1つは 殻付きのまま調理する。簡単そうに見えますが、時間とテクニックによって結果は大きく異なります。主な準備は次の 3 つです。
- 半熟卵： とろとろの黄身とほんのり半熟の白身がお好きな方にぴったりの選択肢です。沸騰したお湯で3分間茹でて、すぐにお召し上がりください。トーストやパンと一緒に食べると朝食に最適です。
- 半熟卵： 卵白は完璧に火が通っていて、卵黄はクリーミーですが、完全に半熟ではありません。 5～6分茹でるだけです。皮をむかずに冷蔵庫で最大 XNUMX 日間保存でき、軽いソースを添えて温かい料理や冷たい料理に添えるのに最適です。
- ゆで卵： 文句なしの古典。水が沸騰し始めてから8〜11分の調理時間が必要です。取り出すときは、殻を緩めて黄身が緑色に変色するのを防ぐために、冷水にさらすことが重要です。
追加のヒント: 卵黄を加熱しすぎてくすんだ黄色や緑がかった色になってしまった場合は、レモンを数滴加えると色が元に戻ります。
ポーチドエッグ：テクニックと多様性
ポーチドエッグは美味しくて見た目も美しい代替品です。 殻を取り除いて、お湯で直接調理します。完璧な形に仕上げるには、より伝統的な方法で卵を準備し、水に酢（塩は入れない）を入れてかき混ぜ、卵をゆっくりと注ぎ、卵白が卵黄を囲むようにします。約3〜4分で卵白は固まり、卵黄は半熟になります。
もう一つの非常に実用的なテクニックは ラップを使う 少量の油を塗り、中に卵を入れて袋状にし、結び目で閉じます。その後、熱いお湯（沸騰していないお湯）に4〜5分浸します。こうすることで、卵は完璧な丸い形とクリーミーな黄身の質感を保ちます。
焼き卵とココット卵
ココットエッグ 簡単に準備でき、非常に効果的なおいしい料理です。これは、卵を小さな個別の容器（通常は陶器製）で調理し、あらかじめバターを塗っておくというものです。クリーム、チーズ、ハム、野菜、マッシュルームなどの付け合わせを加えることもできます。 6℃の湯煎で8～180分焼きます。重要なのは、白身が固まり、黄身がクリーミーな状態を保つように時間を調整することです。
たくさん 卵焼き一方、は粘土またはステンレス製の容器でオーブンで調理され、トマト、チョリソー、ハムなど手元にある材料を加えることができます。白身が白く濁り、黄身がまだ半熟の状態になるまで焼くので、一品料理としても、タパスの一部としても最適です。
目玉焼き：さまざまなスタイルとテクニック
上手に作った目玉焼きは芸術であり、簡単そうに見えますが、コツがあります。調理ポイントや使用する脂肪の量に応じてさまざまなスタイルがあります。
- クラシックスタイル（スペインスタイル）： たっぷりの熱い油で揚げられます。白身はふわふわで、黄身は熱によってできる薄い白い膜でかろうじて覆われている程度が適切です。
- レース付き： 卵がカリカリの金色の縁で囲まれているものは、アンダルシアで高く評価されている有名なプンティージャです。秘訣は、揚げている間に卵白に熱い油を注ぐことです。
- フリッターまたは「アンダルサのア・ラ・アンダルサ」に: 白身が黄身を完全に包み込み、スキマーでひっくり返すと、外側はよく火が通り、内側は液体のようになります。
- ポワールへ： 脂肪の使用量を少なくし、弱火で調理することで、白身が黄身を滑らかに包みます。繊細なおかずに添えるのに最適です。
黄身が割れないようにするコツは？ 理想的には、均等に火を通したいのであれば、卵を非常に注意深くひっくり返すべきですが、多くの人は、ひっくり返さなくても上部が焼けるように、卵黄に熱い油を塗ることを好みます。
スクランブルエッグ：クリーミーな食感と風味
美味しいスクランブルエッグを作るには忍耐が必要だ。弱火で絶えずかき混ぜながら調理し、滑らかでクリーミーな食感に仕上げます。急がないことが重要です。 高温になると固くなり、スクランブルエッグの美味しさが失われます。 お好みに合わせて、きのこ、ハム、アスパラガス、玉ねぎ、エビなどの材料を追加できます。
さらにクリーミーにしたい場合は、溶き卵に大さじ1杯のクリームを加え、低温で混ぜ合わせます。専門家の中には、熱をうまくコントロールして滑らかでクリーミーな食感を得るために、湯煎で作ることを好んでいる人もいます。
トルティーヤ：フレンチからポテトまで
オムレツは、最も愛され、用途の広い卵料理のひとつです。私たちは、 オムレツ油の少ないフライパンに溶き卵を注ぎ、固まった後に丸まるもので、 丸いトルティーヤまたはジャガイモのトルティーヤスペインでとても有名です。ここでは、ジャガイモを油で茹で、溶き卵と混ぜ、フライパンで丁寧にひっくり返しながら、外側は黄金色、内側はジューシーになるように調理します。
玉ねぎ、ピーマン、チョリソー、野菜を使ったもの、電子レンジで調理したものや脂肪分を抑えた軽いものなど、さまざまなバージョンがあります。調理ポイントについては、各家庭によって独自のコツや好みがあります。
フリッタータ、キッシュ、その他の国際オムレツ
La 二 - のFrittata イタリアンオムレツは、最初にフライパンで調理し、その後グリルまたはオーブンで仕上げる、厚くて均一なオムレツです。残った野菜、ハム、チーズ、その他あらゆる材料を使い切るのに最適です。卵を好みの材料と混ぜ、ゆっくりと加熱し、黄金色になるまでグラタンにするのがポイントです。 ベイクドポテトと卵のキャセロールは、この料理の見た目に変化をつけるのに良い選択肢です。.
さらに、 キッシュ フランス発祥のキッシュは、ショートクラスト生地に溶き卵、クリーム、そしてお好みの材料（ベーコン、野菜、チーズ、サーモン、ツナ、ハーブなど）を詰めたものです。ベーコンとチーズを使ったキッシュ・ロレーヌが最も有名であることはよく知られていますが、バリエーションも豊富で、想像力次第であらゆる組み合わせが可能です。
詰め物入り卵：驚きのバリエーション
ゆで卵は、間違いなく ぬいぐるみ卵。調理して殻をむいた後、黄身を取り除き、お好みの材料と混ぜます。カツオとマヨネーズが最も定番の組み合わせですが、タラ、マグロ、エビ、すり身を詰めたものも非常に人気があり、ピーマンやアボカドを加えたベジタリアンバージョンもあります。混ぜ終わったら卵白を補充し、グラタンにしたり、冷やして食べたり、ソースを添えて食べたりできます。これらは素晴らしい前菜であり、事前に準備するのも非常に簡単です。
卵を使ったオリジナル料理と国際レシピ
卵は世界中のレシピの主役です。 フード付き卵 子どもに人気の、厚いベシャメルソースをかけてパン粉をつけてコロッケのように揚げたパン粉焼きから、固ゆで卵をひき肉で包んで揚げたスコッチエッグまで。ラテンアメリカでは、 チパ・グアス パラグアイ風、卵とチーズ入りのコーンケーキ、メキシコ風デビルドエッグなどの珍味。
また、甘い料理も忘れてはいけません。フラン、トシーノ・デ・シエロ、カタルーニャクリーム、スポンジケーキ、そして卵がレシピの魂であるあらゆる種類の伝統的および現代的なデザートです。
卵を安全かつ健康的に調理するためのヒント
卵はタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、栄養面から見ても優れた食品です。しかし、それは重要です 適切な取り扱い方法に従う サルモネラ菌などの問題を避けるためです。常に新鮮な卵を使用し、調理した料理をすぐに食べない場合は冷蔵庫に保管してください。また、ポーチングなどの調理法を使用する場合は、最終的な食感に影響を与える可能性があるため、調理水に塩を加えないようにしてください。
取得する 黄身が中央にあるゆで卵コツとしては、茹でている途中で水を軽くかき混ぜることです。こうすると卵が回転して黄身が中央に残ります。
