グルテンフリーの生活は、今や多くの人にとって文字通りごく普通のことになっている。スペインでは、 セリアック病の罹患率は人口の約2％である。これは、セリアック病または関連疾患に罹患している450.000万人から900.000万人に相当します。あなたの家族、職場、友人の中に、グルテン摂取に注意が必要な人がいる可能性は非常に高いでしょう。
良い点は、適切に行えば、 厳格なグルテンフリー食を実践しながらも、全く普通の生活を送ることができます。最初は、特にパンやパスタ、伝統的なお菓子が好きな人にとっては、変化に戸惑うかもしれません。しかし、少しの情報と工夫、そして良いレシピがあれば、グルテンフリーの食事もバラエティ豊かで、手作り感があり、美味しく、そして以前よりもさらにクリエイティブなものになるでしょう。
セリアック病とは何ですか？また、なぜグルテンが問題となるのですか？
セリアック病は免疫介在性疾患であり、体内で グルテンに対する永続的な過敏症グルテンは特定の穀物に含まれるタンパク質のグループであり、セリアック病患者の場合、グルテンを摂取すると小腸に炎症反応を引き起こします。
この反応は 腸粘膜の慢性炎症この病気は、栄養素の吸収を担う腸絨毛を損傷し、萎縮させます。絨毛が劣化すると、ビタミン、ミネラル、脂肪、その他の栄養素の吸収が阻害され、慢性貧血、栄養失調、骨疾患、極度の疲労、あるいは非常に厄介な消化器系の不調など、様々な症状を引き起こす可能性があります。
セリアック病は人生のどの時期にも発症する可能性があります。 幼少期（グルテン摂取開始後）成人期や高齢期にも発症する可能性があります。消化器症状（下痢、腹痛、腹部膨満感など）がはっきりと現れる場合もあれば、腸管外症状（疲労感、皮膚の変化、体重減少、イライラなど）が現れたり、あるいは無症状で経過することもあります。
現在、セリアック病を治す薬はありません。唯一効果的な治療法は 食事からグルテンを完全に除去する例外なく、継続的に。グルテンフリー食を厳格に守ると、症状は軽減し、腸は徐々に再生し、合併症のリスクは大幅に減少します。
グルテンはどこに含まれており、食品はどのように分類されるのか
パントリーや毎日の献立を整理するには、食品をグルテン含有量別に分類すると非常に役立ちます。こうすることで、計画や買い物がしやすくなり、セリアック病の方にとっては些細な見落としでも重大な結果を招く可能性があるミスを避けることができます。
実際には、製品を以下のように分類できます。 主な分類は、許可されているもの、危険なもの、禁止されているものの3つです。さらに、加工過程における交差汚染の可能性も考慮に入れる必要があり、これはセリアック病においては見過ごすことのできない問題である。
許可されている食品：グルテンフリー食の安全な基盤
許可されている食品は、 これらは天然のグルテンフリー食品であり、汚染のリスクもありません。 （特に新鮮で未加工のものを購入した場合）。これらは、毎日の食事の大部分を占めるべきです。
- あらゆる種類の植物油（オリーブ油、ひまわり油、コーン油など）。
- 天然の動物性脂肪と伝統的なバター。
- 種あり、種なし、アンチョビ詰めなど、グルテンフリーと表示されているオリーブであればどれでも構いません。
- ソースや変わったコーティングを一切使わない、シンプルな漬物。
- あらゆる種類の卵。
- 砂糖、蜂蜜などの甘味料。ただし、グルテンを含む香料は除く。
- 疑わしい混合物を含まない、純粋なハーブティー（カモミール、紅茶、ペニーロイヤル、ルイボスなど）。
- 天然チーズや乳製品（牛乳、天然ヨーグルト、熟成チーズ、フレッシュチーズなど）は、必ずラベルを確認して香料が含まれているかどうかを確認してください。
- 乾燥豆類： 豆類、レンズ豆、ひよこ豆、大豆など
- 小麦粉を一切添加していない純粋なココアパウダー。
- グルテンフリーの全粒穀物：米、トウモロコシ、 キノアアマランサス、キビ、モロコシ、テフ、ソバ。
- 衣をつけていない、新鮮なまたは冷凍の魚介類。
- シンプルなスパイスと食塩。
- ピューレ状にした野菜、葉物野菜、またはジャガイモ。ただし、 グルテンを含む増粘剤やソースは使用しないでください。.
- あらゆる種類の新鮮な果物と野菜。
- 殻付きでも殻なしでも構わないが、揚げ物や衣が付いていない生のナッツが望ましい。
- セリアック病患者に適した特定の酵母。
このリストがあれば、すでに非常にバランスの取れた食事を組み立てることができます。重要なのは 新鮮で加工度の低い製品を選びましょう隠れたグルテンのリスクが最小限に抑えられるものを選び、包装済みの製品は特別な機会にのみ使用し、必ずラベルを確認するようにしましょう。
グルテンを含む可能性のある食品、または汚染されている可能性のある食品
これには、成分にグルテンが含まれている可能性のある製品、または 交差汚染のリスクが高い 工場では（グルテン含有製品と同じ生産ラインを使用しているため）、これらの食品は一見無害に見えることが多いが、ラベルを注意深く読む必要がある。
- 一部の種類の油脂および特定の加工動物性脂肪。
- 特定のフレーバー付き乳製品、または添加物が加えられた乳製品。
- 加工野菜（ソース、クリーム、増粘剤入りの保存食品などと一緒に冷凍されたもの）。
- 加工肉：ソーセージ、コールドカット、調理済みハンバーガー、デリミート…
- 小麦やその他のグルテン含有穀物を扱う工場で加工された豆類粉。
- 認証を受けていないグルテンフリーの乾燥酵母。
- 調理済みまたはパン粉をまぶした魚、すり身スティック、その他類似品。
- 香料入りの砂糖または香料入りの甘味料。
- デザートミックス（フラン、カスタード、プリンなど）。
- シロップ漬け、砂糖漬け、または増粘剤で加工された果物。
- グルテンフリーであることが明確に指定されていない様々な穀物粉。
- グラニータ、ビスケット、ウエハース、またはトッピングを添えた工業用アイスクリームやアイスキャンディー。
- 一般的に、工業用ソースについて： 醤油、ベシャメルソース、サラダドレッシング、バーベキューソースなど。
これらの製品すべてにおいて、 「グルテンフリー」のマーク、または穀物マークに斜線が引かれたマークを探してください。迷う場合は、別の選択肢を選ぶか、材料を慎重に管理しながら自家製のものを作るのが賢明です。
禁止食品：完全に排除しなければならない食品
3番目のカテゴリーには、成分に確実にグルテンが含まれている食品が含まれます。したがって、 セリアック病患者の食事からは、それらを完全に除去しなければならない。「ほんの少しだけ」とか「一日くらいなら大丈夫」というのは許されません。セリアック病の場合、食事療法を怠ると、腸を再び傷つけることになるからです。
- 小麦から作られるあらゆるもの、様々な形態のもの：パン、クッキー、ペストリー、ビール、小麦粉、小麦パスタなど。
- グルテンを含む穀物および擬似穀物： 軟質小麦、デュラム小麦、ファッロ、スペルト小麦、大麦、ライ麦、カムート、トリティカレ.
- 派生調製品：麦芽入り朝食用シリアル、麦芽エキスおよびシロップ、ブルグル、フリック（砕いた青小麦）、グリュンケルンおよび類似製品。
- グルテンフリー認証を受けていないオーツ麦（適切なオーツ麦は、加工中に小麦が混入することが多いため、明確に表示されなければならない）。
レストランでも、友人の家でも、イベントでも、次のことを覚えておくことが重要です。 衣をつけた食品やパン粉をまぶした食品、伝統的なピザ生地、ビスケットタイプのパイ生地、あるいは特定のスナック菓子には、通常小麦が含まれています。迷ったときは、尋ねるのが一番です。それでもはっきりしない場合は、断りましょう。
ラベルに隠れたグルテンを見分ける方法
食品業界はこの問題をますます認識し始めているが、現実には 一見しただけでは、ある製品がセリアック病患者に適しているかどうかは必ずしも簡単には判断できない。だからこそ、ラベルに関してはある程度「臨床的な目」を養うのが良いのです。
まず最初にすべきことは、グルテンフリーのラベルまたは斜線で消された穀物のシンボルを探すことです。それがない場合は、原材料リストを注意深く確認する必要があります。問題は、卵白を単に「グルテン」と記載するのではなく、 多くのラベルには、グルテンを含む穀物由来の可能性のある一般的な用語や添加物が使用されている。.
警戒すべき名前としては、以下のようなものがある。
- デンプン、小麦粉、植物性タンパク質、または加水分解タンパク質（産地を明記しないもの）。
- 麦芽、麦芽エキス、または麦芽シロップ。
- 一般的なセモリナまたは加工デンプン、特にコードE14##で収集されたもの。
- 具体的には、E-1404（酸化デンプン）、E-1410（モノデンプンリン酸）、E-1412（ジデンプンリン酸）、E-1413（リン酸デンプンリン酸）、E-1414（アセチル化デンプンリン酸）、E-1420（アセチル化デンプン）、E-1422（アセチル化ジデンプンアジペート）、E-1440（ヒドロキシプロピルデンプン）またはE-1442（ヒドロキシプロピルジデンプンリン酸）、およびE-1450（デンプンオクテニルコハク酸エステル）などの添加物。
これらの成分のいくつかが成分リストに表示されていて、その由来が明記されていない場合は、 リスクを冒さず、より分かりやすい表示のある代替品を探しましょう。今日では、グルテンフリーであることを明記した、非常によく似た製品が数多く存在する。
自宅でグルテンフリー料理を作る：基本的なコツ
自宅でグルテンフリー料理を作る：基本的なコツグルテンフリーの料理を作る場合、それがあなたがセリアック病患者だからであれ、セリアック病患者と同居しているからであれ、覚えておくべき3つのポイントがあります。 交差汚染を避け、ラベルをよく読み、代替小麦粉の使い方を学びましょう。それらが解決すれば、グルテンフリー料理はもはや悩みの種ではなくなる。
交差汚染に関しては、以下の点に注意することが重要です。
- 小麦粉やパンくずが一切付着していない、完全に清潔なまな板、包丁、調理器具を使用してください。
- 可能であれば、トースターや特定の調理器具はグルテンフリー製品専用にしてください。
- パンやグルテンを含む小麦粉を扱う作業台、布巾、その他の表面を徹底的に清掃してください。
- 適切な材料は密閉容器に入れて保管してください。 小麦粉やグルテン製品から分離.
小麦粉に関しては、グルテンフリーの世界は膨大です。米粉、コーンフラワー、アーモンドフラワー、ひよこ豆粉、そば粉、キビ粉、パンやペストリー専用のミックスなど。それぞれ異なる食感があり、時には、 複数の材料を組み合わせると、小麦粉の生地と非常によく似た生地ができる。パンやペストリーを作る場合、でんぷん（トウモロコシ、ジャガイモ）を全粒米粉やそば粉と混ぜると、たいていうまくいく。
自宅で料理をする以外にも、多くの人が家の外で食事の選択肢を探しています。バルセロナのような大都市では、 グルテンフリーメニューが充実しているレストランここでは、認証済みの食材を使用し、交差汚染を最大限に管理しながら、料理を一から調理しています。細かいことを気にせずに外食を楽しみたい場合に最適な選択肢です。
グルテンフリーの前菜とスターターをつまみながらお召し上がりください
前菜は、パン、カナッペ、トーストが最も恋しくなる分野の一つですが、美味しい選択肢があります。 彼らは間食を諦めることなく、グルテンを完全に避けている。集まりで人々を驚かせるのに最適なアイデアは、小さなカップに入ったチーズクリームと、ジェノヴァ風ファリナータ（またはファイナ）です。
マンチェゴチーズクリームとブラックオリーブのタプナードの小カップ
このスターターは、 クリーミーさ、濃厚なチーズの風味、そしてオリーブの塩味4人分くらいなら、マンチェゴチーズ約120g、生クリーム240g、ブラックオリーブのタプナード40g、ミニトマト少々、バジルの葉、黒コショウ、そしてエキストラバージンオリーブオイル少々が必要です。
まずマンチェゴチーズをすりおろし、鍋に生クリームを入れてコショウで味を調えながら温めます。温まったらすりおろしたチーズを加え、中火でよくかき混ぜながら3分ほど加熱し、 しこりのない滑らかなクリームこの混合液を小さなショットグラスに分け、冷ます。
別の鍋に水を沸騰させ、鋭利なナイフでミニトマトの底に十字の切り込みを入れます。数秒間湯通しし、皮をむいて、小さなグラスに入れたクリームチーズの上に1つずつ置きます。それぞれのトマトの上にタプナードを小さじ1杯ずつ乗せ、新鮮なバジルの葉を飾り、少量のオリーブオイルを回しかけます。 濃厚な風味があり、とても魅力的な一口サイズのお菓子で、しかもグルテンフリーです。.
ひよこ豆粉を使ったジェノヴァ風ファリナータまたはファイナ
ファリナータ（faináとも呼ばれる）は、 ひよこ豆粉で作った薄いケーキ イタリアや一部のラテンアメリカ諸国では非常に一般的な料理です。フラットブレッドのように前菜として出すのに最適なベースとなり、しかも完全にグルテンフリーです。
2人分の場合、ひよこ豆粉約100g、水300ml、エキストラバージンオリーブオイル約40g、塩4g、黒コショウ、お好みのスパイスやハーブ（顆粒ニンニク、オレガノ、タイム、すりおろしたチーズなど）が必要です。
理想的には、生地は数時間前に準備しておくべきです。ひよこ豆粉をボウルに入れ、泡立て器で混ぜながら水を少しずつ加え、ダマにならないようにします。 混ぜ合わせたものは、クレープ生地のように非常に液状であるべきです。蓋をして室温で4～8時間放置し、時々かき混ぜる。
混ぜ合わせたものを休ませたら、直径約25cmの鋳鉄製フライパンまたは耐熱皿をオーブンに入れ、最高温度に予熱します。混ぜ合わせたものに塩を加え、再びかき混ぜ、熱したフライパンに油を注ぎ、すぐにひよこ豆の混合物をその上に注ぎます。コショウ、塩、お好みの調味料を振りかけ、オーブンの下段で約20～25分、火が通るまで焼きます。 端の部分はこんがりと焼き色がつき、カリッとしているはずです。最後に、上段の網で数分間焼きます。熱々のうちに切り分けて提供します。
グルテンフリーのファーストコース：豆類、代替穀物、パスタ
最初のコースは、プレーするのに最適な地形です 豆類、グルテンフリーの穀物、野菜伝統的なシチューから温かいサラダ、アジア風のレシピまで、小麦を使わなくてもあらゆる好みに合う選択肢が揃っています。
脂肪を加えずに煮込んだレンズ豆
レンズ豆は定番で失敗知らず、アレンジもとても簡単です。このレシピでは、加工肉を使わずに野菜でクリーミーな食感と豊かな風味を実現し、油脂を加えずに調理します。約6人分を作るには、約 茶色レンズ豆350gニンニク2かけ、ローリエ1枚、玉ねぎ1個、ニンジン3本、赤ピーマン1個、緑ピーマン1個、水または野菜だし、スイートパプリカ小さじ1、塩、コショウ。
野菜の皮をむいて洗い、ピーマンの種を取り除いたら、レンズ豆（水に浸していない）、ローリエ、パプリカと一緒に圧力鍋に丸ごと入れます。水、ブイヨン、またはその両方を混ぜたもので覆い、圧力鍋のバルブを最大圧力にして閉じ、圧力が上がったら、 中強火で約15分間加熱する伝統的な鍋を使う場合、蓋をして約50分煮込み、必要に応じて水分量を調整する。
調理が終わったら、圧力弁が自然に抜けるまで待ち、鍋を開けて野菜を丸ごと取り出します。調理に使ったスープの一部を加えて滑らかになるまでピューレ状にし、さらに細かい食感にするために濾し器で濾します。ピューレをレンズ豆の入った鍋に戻し、塩とコショウで味を調え、再び沸騰させます。 その結果、濃厚で風味豊かなレンズ豆ができあがり、グルテンと動物性脂肪は一切含まれていません。.
ローストしたひよこ豆とキビのサラダ
軽めでありながら満足感のある一品をお探しなら、このサラダは ローストひよこ豆 グルテンフリーの穀物であるキビをたっぷり使った、風味豊かな一品 複合炭水化物を豊富に含んでいます。2人分の場合、調理済みのひよこ豆約400g、中サイズのキビ1杯、ニンジン2本、お好みでミニトマト、新鮮なパセリ、オリーブオイル、塩、そしてクミンパウダー、甘口と辛口のパプリカ、顆粒ニンニク、コショウ、グルテンフリー醤油を少々といった、様々なスパイスを使います。
まず、キビをよく洗い、その2倍量の水を入れた鍋に入れます。沸騰させたら塩を加え、弱火にして蓋をし、柔らかくなるまで約20分間煮込みます。 液体をすべて吸収し、ゆるいままの状態を保つフォークでほぐして脇に置いておく。
ひよこ豆は缶詰の汁気を切ってすすぎ、丁寧に水気を拭き取ってから、少量の油をひいたフライパンで炒めます。塩、こしょう、スパイス、醤油を少々加え、中火でこんがりと香ばしくなるまで炒めます。その間に、にんじんを洗って皮をむき、すりおろすかスティック状に切り、ミニトマトを刻みます。
料理を盛り付けるには、キビ、ひよこ豆、ニンジン、トマトをそれぞれ別の器に盛り付けます。仕上げに 刻んだ新鮮なパセリを上に散らし、エキストラバージンオリーブオイルを回しかける。これは非常にボリュームのある前菜で、食物繊維と植物性タンパク質が豊富で、セリアック病の方にも完全に適しています。
グルテンフリー麺を使った肉と野菜の焼きそば
アジア料理はグルテンフリーの食事の宝庫ですが、ソースやパスタを賢く選ぶ必要があります。ここでは、 グルテンフリー麺を使った焼きそば風炒め物イベリコ豚とたっぷりの野菜を組み合わせます。2人分の場合、グルテンフリー麺約200g、豚肉150g、ブロッコリー8房、ネギ4cm、マッシュルーム100g、イタリアングリーンペッパー1個、オリーブオイル大さじ3、グルテンフリー醤油大さじ4、野菜だし400ml、ゴマと鰹節を振りかけます。
ピーマンとリーキを小さく切り、オリーブオイルと、お好みで数滴のゴマ油を入れた中華鍋または大きめのフライパンで強火で炒めます。焼き色がつき始めたら、半分に切ったブロッコリーの小房、スライスした豚肩肉、スライスしたマッシュルームを加えます。すべてを一緒に炒め、 野菜と肉に焼き色がつくまで炒める.
この時点で、醤油を加えてすべての材料によく絡め、次に野菜だしを加えて強火で沸騰させる。別にグルテンフリー麺を指示された時間（通常は沸騰してからわずか3分）茹でる。湯切りをして中華鍋に加え、 味をなじませるため、さらに1分間加熱してください。.
盛り付ける際は、麺と肉、野菜を深めの器に分け、ゴマと鰹節を振りかけます。鰹節は独特の香ばしい風味を添えてくれます。定番のパスタ料理とは全く異なるアレンジで、グルテンフリーのパスタ料理を楽しめる素晴らしい方法です。
グルテンフリーのメインディッシュ：焼きご飯からひよこ豆のピザまで
メインコースは通常、ショーの主役であり、ここでは、 小麦粉の衣やパン粉、伝統的な生地を使う必要はありません。 楽しむために。ボリュームたっぷりの焼き飯から、マルメロソースを添えたサーロインステーキまで、選択肢は数えきれないほどあります。
ひよこ豆と肉入り焼きご飯
米自体はグルテンフリーなので、メインディッシュのベースとして最適です。この場合、非常に完成度の高い焼きご飯料理が作られます。 ひよこ豆、豚スペアリブ、ベーコン、玉ねぎのブラッドソーセージ4人分の場合、丸米1カップ、スープストック2カップ、調理済みひよこ豆の缶詰1缶、トマトピューレ200g、オニオンブラッドソーセージ2本、ベーコン4枚、豚スペアリブ400g、フレッシュトマト1個、ニンニク1玉、塩、オリーブオイル、炒ったサフランを使用します。
最初のステップは、シチューのスープを温めて塩加減を調整し、サフランを加えることです。ジャガイモを使う場合は、皮をむき、少し厚めにスライスして、軽く焼き色がつくまで炒めます。 オーブンで仕上げ調理します予約済みです。
スペアリブとベーコンはあらかじめ塩を振って刻んでおき、ブラッドソーセージは破裂しないようにフォークで穴を開けておく。耐熱皿に少量の油をひき、ベーコン、スペアリブ、ブラッドソーセージを入れて焼き色がつくまで炒める。しっかり焼き色がついたら取り出し、同じ油でつぶしたトマト、水気を切ったひよこ豆、米を炒める。この混合物を2～3分煮込む。
肉をキャセロール皿に戻し、じゃがいもとスライスしたフレッシュトマトを加え、中央にニンニクの丸ごと1個を置きます。オーブンに入れる直前に、米の2倍量の熱いスープを注ぎ入れます。220℃（425°F）で約20分、米が炊けるまで焼きます。3～5分ほど蒸らしてから盛り付けます。 力強く、非常に伝統的な味わいで、すべての材料がグルテンフリーであれば完璧です。.
ひよこ豆粉ベースのソッカピザ
恋しい人のために 自家製ピザ しかし、ブレンド粉を使いたくない場合は、ソッカ（ファリナータに似ている）が素晴らしい代替品になります。 ひよこ豆粉、水、油、スパイスのみで作られた薄い生地そこに、あなたが一番好きな食材を乗せます。
2人分の場合、ベースはひよこ豆粉140g、水200g、オリーブオイル15ml、塩2g、プロヴァンスハーブ、乾燥バジル、コショウで作ります。すべての材料を混ぜて、滑らかで少しゆるい生地を作り、可能であれば、 30分から60分ほど休ませてください。 カバーされています。
オーブンを220℃（425°F）に予熱し、金属製の天板（例えば、約36×25cm/14×10インチ）を用意します。生地を天板に流し込み、薄く広げます。8～10分焼いて焼き色がつき始めたら、オーブンから取り出します。トマトソースまたはパッサータ、カボチャのスライス、種抜きブラックオリーブ、チーズ（フレッシュモッツァレラまたはエメンタール）、オレガノやチャイブなどのスパイスをお好みでトッピングします。
チーズが黄金色になり、底がカリッとするまで再び焼きます。こうすることで、 グルテンフリーで、植物性タンパク質が豊富で、とても満足感のあるピザです。罪悪感なく食事を楽しむのに最適です。
マルメロと松の実のソースをかけた豚ヒレ肉
ちょっと変わった肉料理が食べたくなったら、このマルメロペーストを添えた豚ヒレ肉は、肉に小麦粉をまぶす必要もなく、素晴らしい選択肢です。2人分の場合、ヒレ肉1本、玉ねぎ1個、そして約150gの… マルメロジャム鶏がらスープ300ml、ニンニク4かけ、オリーブオイル、塩、コショウ、お好みで生のローズマリーと松の実。
サーロインは厚さ約2センチのメダリオン状に切り、塩コショウで味付けし、皮をむいたニンニクと一緒に熱した油でフライパンで焼きます。 肉の表面はしっかり焼き色をつけ、中は生のままにしておく。焼き色がついたら、サーロインとニンニクを取り出す（ニンニクは捨てる）。
同じフライパンに油を少し足し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで約10分炒めます。次に、刻んだマルメロペーストを加え、溶けるまで加熱します。鶏がらスープを加え、数分間煮詰めてソースにとろみをつけます。
その時点で、サーロインのメダリオンをフライパンに戻し、約5分間加熱します。 肉に火が通り、ソースが染み込むまで待つ。より滑らかな食感にするには、肉を加える前にソースをミキサーで混ぜて濾すと良いでしょう。最後に、松の実をきれいなフライパンで軽く炒り、盛り付ける直前に新鮮なローズマリーの小枝数本と一緒に加えます。
グルテンフリーの副菜とソースが、料理に大きな違いをもたらします
問題はメインディッシュではなく、 小麦粉でとろみをつけたソースや付け合わせ。 とともに ソースのとろみ付けの代替案 グルテンを気にすることなく、ベシャメルソース、彩り豊かなベイクドポテト、チーズソースなどを作ることができます。
米粉（こめこ）入りグルテンフリーベシャメルソース
ベシャメルソースは世界中のキッチンで定番ですが、伝統的には小麦粉で作られています。このレシピでは、小麦粉の代わりに コメコタイプの米粉同様にクリーミーな仕上がりになります。約5人分を作るには、バター60g、米粉60g、牛乳500ml、塩、コショウ、ナツメグ少々が必要です。
鍋にバターを溶かし、米粉を加えて数分間炒め、ルーを作る。次に、牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで絶えずかき混ぜ、好みのとろみになるまで煮詰める。 望ましい質感になったら塩、コショウ、ナツメグで味付けする。保存する場合は、表面にラップを密着させて覆い、表面が乾燥して固まるのを防ぐ。
ベイクドハッセルバックポテト
ハッセルバックポテトは、グルテンを一切使用しない、非常に人気の高い付け合わせ料理です。 ジャガイモ、バターか油、そして少量のスパイス大きめのジャガイモ2個に対して、ローリエ4枚、バター20g、塩、コショウ、オリーブオイルを使用します。
オーブンを200℃（390°F）に予熱し、じゃがいもをよく洗って水気を拭き取ります。じゃがいもの底に小さな切り込みを入れて立て、両側に2本の竹串を刺し、底はつながったまま、完全に切り離さずに薄くスライスします。クッキングシートを敷いた天板に並べます。
天板の間にローリエを挟み、塩コショウで味付けし、バターを少量乗せるか、油を回しかける。180℃で35～45分、きつね色になるまで焼く。 外側は黄金色で、内側は柔らかい調理の途中で、お好みでさらに少量の油をかけても良いでしょう。オーブンから取り出した後、パプリカ、ガーリックパウダー、ハーブ、またはすりおろしたチーズをかけて仕上げてください。
グルテンフリーの4種のチーズソース
自家製チーズソースは、グルテンフリーパスタ、野菜、ベイクドポテトなどにぴったりの付け合わせです。4人分を作るには、以下の材料を混ぜ合わせます。 パルメザンタイプのチーズ75g、マースダムチーズまたは類似のチーズ150g、チェダーチーズ150g、ブルーチーズ75g牛乳200ml、コショウ、ナツメグを加えて。
すべてのチーズをすりおろし、牛乳と一緒に鍋に入れ、弱火で時々かき混ぜながら、完全に溶けて滑らかなソースになるまで加熱します。お好みで胡椒とナツメグで味を調え、すぐに盛り付けます。よりサラッとしたソースにしたい場合は、… 牛乳の量を増やすか、クリームを少し加える常にすべての材料にグルテンフリーの表示があることを確認してください。
あらゆる好みに合うグルテンフリーのお菓子とデザート
小麦粉の不使用が最も顕著に表れるのはおそらく製菓分野だろうが、焼き菓子の製造を可能にする技術や小麦粉の種類はますます増えている。 グルテンを一切含まない、素晴らしいマフィン、ケーキ、クッキーセリアック病（およびセリアック病以外の疾患）のゲストを感動させるための3つの提案をご紹介します。
グルテンフリー、ラクトースフリーのマフィン
理想的には、すべての材料は室温に戻しておいてください。卵と砂糖を泡立て器で少なくとも4～5分間、滑らかになるまで混ぜ合わせます。 体積が3倍になり、非常にふわふわして色が薄くなる次に、豆乳、油、レモンの皮を加え、さらに少し混ぜる。
別のボウルに、米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、シナモン（使用する場合）を入れて混ぜ合わせます。この混合物を卵液に加え、混ぜすぎないように注意しながら、低速で全体が混ざるまで混ぜます。生地を蓋をして、少なくとも30分間（またはそれ以上休ませる場合は冷蔵庫で）休ませます。
オーブンを220℃（425°F）に予熱します。マフィン型にマフィンカップを敷き、上部に約2.5cmの空間を残して生地を流し込みます。表面に少量の砂糖を振りかけると、焼き色が付きます。200℃（400°F）で約15分焼き、焼き上がり間近になったら様子を見ます。焼き上がったら、網に移す前に数分冷まします。 それらは背が高く、先端が尖っていて、グルテンフリーや乳製品フリーだとは誰も想像できないだろう。.
アーモンドパウダー入りグルテンフリーチョコレートケーキ
チョコレート好きには、このケーキはぜひ試していただきたい一品です。小麦粉の代わりに 挽いたアーモンドは、ジューシーさと濃厚な風味を加えます。約8人分を作るには、卵4個、砂糖200g、ダークチョコレート200g、バター200g、アーモンドパウダー100g、ブランデー30ml（お好みで）、そして仕上げ用の純ココアパウダーが必要です。
直径20cmの底が外せる型にバターを塗り、底にベーキングペーパーを敷き、側面にココアパウダーをまぶします。チョコレートとバターを湯煎で溶かすか、電子レンジで短時間ずつ加熱し、滑らかなクリーム状になるまでよく混ぜます。
卵白と卵黄を分けます。卵白を泡立て、泡立ち始めたら、角が立つまで砂糖の半分を少しずつ加えます。 しっかりとした光沢があり、雪のように白い卵黄を残りの砂糖と混ぜ合わせ、クリーム状で白っぽくなるまで泡立てます。この混合物に、アーモンドパウダー、チョコレートクリーム、バタークリームを加え、お好みでブランデーを加えます。
最後に、泡立てた卵白を数回に分けて、生地の泡を潰さないように優しく混ぜ込みます。生地を準備した型に流し込み、180℃（350°F）で約35分焼きます。型から外す前に、少なくとも4時間冷ましてください。 しっとりとしたパン生地を形作り、落ち着かせます。提供する直前に、純ココアパウダーを振りかける。
伝統的なグルテンフリーのアーモンドクッキー
アーモンドクッキーは、 卵、砂糖、アーモンドパウダーグルテンフリーの食事にもぴったりです。約25食分を作るには、卵2個、砂糖200g、塩少々、レモン1個分の皮、シナモンパウダー2g、アーモンドパウダー250g、そしてお好みでウエハースロールが必要です。
オーブンを170℃に予熱し、天板にクッキングシートまたはシリコンマットを敷きます。ボウルに砂糖、レモンの皮、シナモン、塩を入れ、軽くこすり合わせて砂糖を均一に混ぜます。 柑橘系の香りがしっかりと染み込んでいるアーモンドパウダーを加え、塊があればほぐす。
別のボウルに卵を軽く溶きほぐし、乾いた材料と混ぜ合わせて、しっとりとして扱いやすい生地にします。小さめのスプーンか、少し濡らした手で、同じ大きさの小さなボールを作り、ウエハース（使用する場合）の上、またはクッキングシートの上に間隔をあけて並べます。
表面がきつね色になるまで、約22～25分焼きます。オーブンから取り出し、数分間休ませた後、網に移して完全に冷まします。 外はカリッとしていて、中は柔らかい。コーヒーや紅茶のお供に最適です。
材料に注意し、ラベルを確認し、代替の小麦粉や製品の扱い方を学ぶことで、 幅広く、多様で風味豊かなグルテンフリー料理そこには、ボリュームたっぷりのシチューや彩り豊かな前菜から、個性的なピザや美味しいデザートまで、グルテンを避ける必要があるかどうかに関わらず、誰もが楽しめるものがすべて揃っています。
