ジェノバペスト、伝統的なイタリアンパスタソース

ペストソースは私のお気に入りのパスタです。シンプルで簡単に作ることができますが、独特の感触があり、クラシックなトマトまたはクリームベースのパスタソースから作られているのが一番です。 このソースを使えば、シンプルなパスタ料理でゲストを驚かせることができます。これは、わずか15分で驚くべき夕食をとることができるため、大きな利点です。

El ペスト もともとはリグーリア州（イタリア）産で、主な材料はバジル、オリーブオイル、松の実、そしていくつかの種類のチーズです。 次のような他のバリエーションがあります ペストロッソ Y·エル ピストゥレシピの最後に、これらXNUMXつのバリエーションについて詳しく説明します。

材料

• 新鮮なバジル50グラム
• 2ディエンテデアホ
• 松の実15グラム
• パルメザンチーズ70グラム
• 30グラムのペコリーノ（羊のチーズ）
• オリーブオイル100ml
• サル

推敲

私たちが最初にやろうとしていることは、清潔で乾いたキッチンタオルでバジルの葉をきれいにすることです。 バジルの葉は、その風味が苦くなるので、浸してはいけません。 乳鉢で、XNUMX年前の歯、松の実、塩を砕きます。 準備ができたら、前に掃除したバジルを加え、モルタルと輪になって材料を混ぜます。 XNUMX種類のチーズを少しずつ加えて輪になって混ぜ続け、最後にオリーブオイルも加えて混ぜ合わせます。

理想的には、ペストの準備に時間をかけすぎるとバジルが酸化して風味が変わるため、十分に混ぜてください。 この準備方法は伝統的な方法であり、ご覧のとおり、もう少し時間と忍耐が必要です。 エクスプレスバージョンでやりたい場合は、すべての材料をミンサーまたはミキサーに通すことができます。結果はまったく同じではありませんが、問題はありません。

ソースの準備ができたら、メーカーの指示に従ってパスタを茹でてから、水気を切り、パスタと混ぜるだけです。 ペストソース。 召し上がれ！。

バリアント

• ペストロッソ：シチリア島の伝統で、オリーブオイル、バジル、トマト、ピーマン、ペコリーノチーズ、塩で作られています。 シチリア島の南部では、通常、アーモンドやニンニクも追加します。
• ピストゥ：プロヴァンスの伝統的なジェノヴェスペストとの唯一の違いは、松の実やチーズが含まれていないため、はるかに安価なバージョンです。

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