レモンオッソブーコ

成分：
4子牛のオッソブーコ
レモンの皮
バター100g
辛口白ワイン1カップ
肉汁
小麦粉
サル

精緻化：
レモンの皮と少量の塩と一緒に、バターを入れた鍋にオッソブーコを小麦粉と茶色で小麦粉をまぶします。
黄金色になったら、ワインを加えて蒸発させます。
スープで覆い、1時間煮ます。