アイオリ、伝統的な味のセニョレットライス

El セニョレットライス 友人が私に準備を教えてくれたのは、バレンシア沿岸の伝統的なレシピです。皮をむいた貝がすべて入っているので、スプーンを置いたままにしたり、手を汚したりする必要がないので、そう呼ばれています。

多くのご飯と同じように、魚をベースに作られています。 魚ストック濃縮物 伝統的にロックします。ソースにはシーフードと魚のかけらが追加されます。この場合は、イカ、エビ、アンコウです。ムール貝、皇帝、ムール貝、ザリガニを追加することもできますが。スープご飯がお好みならこちらあさりで。

材料

二人用

1 / 2タマネギ
ニンニクの1クローブ
70g。エビ
60グラム。イカやイカのストリップ
60グラム。デレープ
完熟トマト1個
白ワイン1/1杯
丸粒米200グラム
自家製フィッシュブロス1リットル
サフランのいくつかのストランド
ラベラからのパプリカ小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル
サラノキ
食品着色料（オプション）

アイオリソースの場合

にんにく1〜2個
卵黄1個
オリーブオイル

推敲

小さなパエリア鍋に大さじ2〜3杯の高品質のオイル。玉ねぎは細かく刻み、透明になるまで炒めます。次に、にんにくのみじん切り、エビ、イカ、さいの目に切ったアンコウを加えます。 数分間炒める 白ワインを振りかけます。

アルコールが蒸発したら、 みじん切りまたはすりおろしたトマト そしてサフランの糸を数分間かき混ぜます。

ご飯を入れて順番を回してから 沸騰したスープを注ぎます （ご飯の約5倍のスープが必要になります）。必要に応じて塩、コショウ、食用着色料を加え、中火で15分間加熱します。その後、火を弱めてご飯の炊き上がりをXNUMX分ほど進めます。

一方、 アイオリソースを用意します。非常に細かく刻んだにんにくXNUMX個と卵黄XNUMX個を置き、フォークで同じ方向に常に同じリズムで円を描くように動かします。少しずつオイルを加えて乳化させています。このビデオをチェックしてください。アイオリがフォークから自然に落ちないように必要な一貫性が得られると、プロセスは終了します。